La ganadería prosperó al mismo tiempo que la agricultura, pero no en las mismas culturas. La cría de ganado produjo culturas nómades o seminómades quienes invadieron los campos cultivados por sedentarios. En la actualidad, es posible observar esta rivalidad en algunas regiones de África.
El charqui y la fabricación de chacinados y la obtención de aceites (fundamentalmente de olivas) son tecnologías muy antiguas de conservación de alimentos. Pero estas dos últimas son las únicas que aún son demandadas.
Estos métodos de conservación se basan en crear condiciones que impidan la proliferación de microorganismos que producen fermentaciones de diversos tipos.
Fuente: Buch, Tomas, El tecnoscopio. Ed. Aique
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